Elba

L’aiuto cuoco sta fissando il mare….sono stati un paio di lunch abbastanza tranquilli….meno male….x noi….un pò meno invece x il proprietario…..”….Mi manca il mare dice….la cucina è un ripiego, a me piace navigare…”….”….Lo sapevo, rispondo, però pensavo che ad una certa età la voglia diminuisse….”….”….La voglia del mare, risponde, non passa mai….è sulla terra che si sta male….Tanti anni fa, quando ancora vivevo in Puglia, avevo una grande barca, si andava x tonni, x pesci spada….e siccome verso Otranto ci batte sempre la tramontana, talvolta x pescare ci spingevamo vicino l’Albania….una volta, era il 1986, ci hanno arrestato, ci hanno tenuto dentro x 17 giorni…..nemmeno li maiali dice, sono tenuti così….quando si incazza accentua sempre di più lo stretto accento Pugliese….Eravamo in due nella cella, ci stavamo dentro appena sdraiati, non potevi neanche allungare le braccia….alta più di 5 metri, aveva una finestra piccolissima in alto….in terra una coperta e il pavimento tutto rosso, dopo due giorni eri tutto rosso anche te….non so che cazzu ci mettevano li….Il pane che ti davano serviva x tappare i buchi dall’ingresso dei topi….uno schifo, come il mangiare….tiravano fuori un pentolone ed iniziavano a girare questa specie di minestra che alla fine diventava gialla e schiumava….non abbiamo mai mangiato in 17 giorni….e sai dove si favecano i bisogni?…..c’era una griglia che scorreva fuori dalle celle, pisciavi a cacavi la, mentre magari sotto ti scorreva la merda di quelli che stavano più indietro di te….e manco le scarpe ci hanno lasciato…..scalzi in mezzo al piscio e gli escrementi….nemmeno li maiali….poi parlano delle carceri Italiane….quelle era una colonia penale….ho dovuto scrivere al Presidente dell’Albania x avere la grazia….e al processo abbiamo dovuto ammettere che in Italia non avevamo niente, xchè erano gli anni che tutti cercavano di scappare dall’Albania e allora sentendo noi al processo, li scoraggiavano a partire….avresti dovuto vedere quante gente c’era in aula…ci dicevano….. dite al Giudice che non avete ne lavoro, ne macchina, ne casa…..neppure li vestiti ci lasciarono…..”…..Fissa un peschereccio che è fermo ai lavori….”…..Ci lasciarono la barca meno male, x tornare, barca e motore, poi ci rubarono tutto….mobili, gps, scandaglio, salvagenti, cime, reti, tutto….la bussola no…quella rimase….”…..

Elba

Se poi arriva il dottore, un amico dell Chef, di una ignoranza pari alla capra più selvatica del pianeta, allora si che andiamo a nozze….altro che denti stretti, mi verrebbe voglia di mandarlo affanculo urlando il più possibile….ma è il Dottore…il Dottore, come il Senatore,  l’Avvocato e ecc….non si può….anzi devi pure subire le loro umiliazioni, xchè riescono a umiliarti solo con poche parole….Ti chiama a tavolo dicendo….”….Porta via questo piatto, non mi piace….”….Magari rispondi mi dispiace, posso fare altro x lei….”…..No….non mangio altro….”….Poi dopo 5 minuti….”…..Portami un dolce….”…..e subito dopo….”….Anche il caffè veloce, c’ho da fare…..e il conto l’hai fatto il conto….”….Mai un grazie, un x favore….lo dice pure con aria incazzata, molte volte guardando altrove, mai negli occhi….Indossa sempre una giacca della quale Fantozzi ne andrebbe fiero, un paio di stivali Mexicani degni del miglior film di John Wayine….portando con sé sempre un libro, ma non si capisce se lo legge o meno….c’è chi dice che sia sempre quello….in fondo è l’unica cosa che può fargli compagnia al tavolo….una donna è un lusso sprecato…

Elba

….”….Chef, dico, qui mi sembra peggio della scorsa estate….siamo sempre più soli….questa settimana è stata massacrante, una media di 11/12 ore al giorno….io questi ritmi non li reggo più….”…..Sorride…..”….Se ti va è così dice…altrimenti….lo sai….c’è già la fila pronta….che vuoi….il maggiordomo?….lavora vai che oramai sei vecchio….non ti prende nessuno…..”…..In parte, avrebbe anche ragione….l’età non aiuta….però questa storia del responsabile è una continua zappa sui piedi….Responsabile delle pulizie, della sala, dei bcchieri, delle posate, dei rifornimenti, delle comande, del servizio….peccato che sia ancora solo….I gestori ci sono e non ci sono e anche quando ci sono è come se non ci fossero…..Sono alla mano come dice allo chef, ma la mano non l’allungano molto volentieri….fra cellullare, public relation, amici e discorsi vari, mi tocca correre dall’inizio alla fine….meno male che c’è un ottimo impianto stereo….almeno mi sfogo….

Elba

Si naviga a vista….il Bob è stato fatto fuori, così come un paio di camerieri ed un pizzaiolo….il boss è di poche parole….meno male con lo chef c’è un feeling consolidato negli anni, ci siamo ritrovati dopo varie peripezie…..meglio così…..affanculo gli altri pseudo chef, ignoranti, falliti, incompetenti, ruffiani, insipidi come i piatti che cucinavano, insulsi, come le portate che uscivano di cuicina……I camerieri invece, un uomo, Egiziano con richieste folli è durato un paio di giorni…..una cameriera, una ragazza dell’est, che come diceva lo chef, prima di arrivare qui, lavorava in un night e forse, visto come si è comportata, aggressiva e senza rispetto, non ci è andato molto lontano, è durata un giorno e mezzo….xtanto sono solo da quasi un mese ed inizio ad accusare….la perdita del marito di mia nipote mi ha lsciato in ginocchio….incredulo….l’avevo conosciuto appena qualche mese fa e dopo un brunch in un locale del centro di Verona, ho lottato e perso x pagare il conto…..”…..Pagherai quando veniamo a trovarti all’Elba….disse….”…..

Elba

Il Maitre si presenta subito con un….”….Stasera ci sono i peggio….”….Non c’è male, rispondo, mentre continuo a tagliare il pane e preparare i cestini….I peggio sarebbero, un gruppo di anziani Tedeschi, che non spiccicano una parola di Italiano, ma che fanno fuori, come loro consuetudine e molto velocemente il buffet delle insalate….Dopo cena però non lasciano una briciola di pane sui tavoli, sempre super precisi, potresti metterci seduti altri cento di loro senza dover cambiare nessuna tovaglia….Al contrario un gruppo di Italiani se ne sbatte altamente delle insalate e continua a mangiare e chiedere pane, con la mollica del quale, nell’attesa degli antipasti, molti di loro fanno semplici palline che poi vanno a finire sempre in terra….bastardi come sempre….In un’altra sala invece, il solito evento di beneficienza che giurano sempre di fare a destra e manca, ma che in realtà rimane sempre circoscritta…ai soliti noti….Noti, seduti agli stessi tavoli….niente è cambiato….lo chef che smoccola xchè ci sono sempre più clienti del dovuto, il Maitre che cerca comunque una sistemazione x tutti e noi a correre, xchè in fondo non possiamo fare altrimenti….

Elba

Anche Jessika ha mandato affanculo lo chef….almeno x una volta ho dei proseliti….lui intanto continua a mandare fuori piatti…talvolta vergognosi…..ma è sempre più convinto di essere molto bravo…ed è pure difficile farlo notare al proprietario, xchè riesce a montare scuse così fantasiose da far girare tutto a suo pro….ed allora ho cambiato strategia, ho messo nel magazzino attiguo alla sala, il secchio dove ripongo gli avanzi x i gatti e tutto ciò che ritorna dai tavoli finisce là, facendo contenti entrambi….i gatti x il mangiare e lo chef che è felicissimo nel vedere tornare in cucina i piatti vuoti….nella vita ci ci accontenta con molto poco….contento lui….Intanto sono riuscito a sentire Augustin dalla Spagna via internet….non so cosa abbia capito dal mio Spagnoitaliano, ma io ho captato che il certificato di morte di Giuliana dovrebbe averlo quasi trovato….Chiara qualche settimana fa mi chiese come era possibile che mia sorella fosse iscritta all’ A.I.R.E. come cittadina Italiana all’estero, se era ricercata in Italia e xchè se morta all’estero, non l’hanno cancellata da quel registro visto che nel 2006 era ancora registrata la….Troppe cose che non tornano dice….Tante di sicuro….come il momento nel quale sono successe….veloci e con poche spiegazioni plausibili….In pochi anni ho perso il mio miglior amico, Alessandro, mio padre e una sorella….Con lei lasciammo tutto in mano ad Augustin, il suo ultimo compagno e quel certificato x noi non era una priorità…..e abbiamo dato x buono tutto ciò che lui ci ha raccontato….ci bastava forse, il troppo e perenne dolore…oltre alla sua di perdita, tutto il resto legato alle figlie, delle quali ancora non sono riuscito a fare chiarezza….forse è già troppo tardi anche x questo….

Elba

Lo chef è Pugliese….anche lo scorso anno in Hotel era Pugliese e pure nel Chianti….era Pugliese….Dopo aver pranzato e discusso del più e del meno, dico….”…..Chef, ne ho già mandati affanculo due, negli ultimi anni, di chef della vostra stupenda regione….a me basta che ognuno si prenda le proprie colpe e non ci saranno problemi….”….Mi fissa negli occhi e subito non risponde….accende una sigaretta e dice….”…..Non ti preoccupare….non ci saranno problemi con me in cucina…”….Non è una persona che si scompone molto, se non fosse x i capelli lunghi, raccolti in una coda, ha la faccia del Maresciallo quando ti ferma e ti chiede la patente…..”….Ok….rispondo….scusate se sono andato subito dritto alla questione, ma ho sempre leticato con una buona percentuale di chef che ho conosciuto….e sempre xchè non si sono mai presi le loro responsabilità….troppo spesso e troppo facilmente le colpe vengono scaricate sulla sala….basta dire…si ho sbagliato io e la faccenda si chiude da sola….”…..Massimo, fisico asciutto e carattere fumino, creperista full time, inizia a tirar fuori aneddoti di anni passati…..così come il boss….e pure chi, al momento non fa altro che manutenzione….Qualche risata e poi finisce tutto con una tazzina da caffè…..In sala al momento siamo io e Jessika, della quale mi fido ciecamente, il resto del personale deve ancora arrivare, così come i turisti, che della zona conosco molto bene….sarà la mia 4 stagione in questa spiaggia dove negli anni ho lavorato sulla sponda sinistra, ’92 e ’93 al centro, 2003, ed ora verso destra….conosco le loro abitudini, richieste e pure misteri….non mi scappa nessuno….

Firenze

….”…..Luciano, dice Alessandro, guarda che oggi chiude la palestra dove vai…..devi cercarne un’altra….”……”…..Palestra?…..palestra….?….eu vado…oggi….oggi vado in palestra….”…..”…..E’ chiusa….x sempre….non puoi più andare…..”…..”…..Si…si….oggi vado in palestra…..prima mangiare, poi dormire, poi studiare, poi palestra, dice sorridendo….”…..Inutile non capisce un cazzo….che sia Italiano o Portoghese fa poca differenza….l’è proprio duro rincara la zia….Sparisce per un paio di giorni….inusuale x lui che è sempre qui a pranzo e cena….Iniziamo a farci domande durante la nostra cena….”….Secondo me, dice lo chef, è andato in palestra, gli hanno detto di svuotare l’armadietto…..lui ovviamente non ha capito un cazzo e ce l’hanno chiuso dentro…..”…..”……Magari, dico…..è ancora sul tapis roulant che corre come un matto…..al buio….”…..Quasi strozziamo dal ridere, immaginandosi la scena fantozziana…..poco dopo lo vediamo apparire sulla porta dicendo…..”…..Eu sono andato palestra….”…..

Firenze

Settanta kili di cozze da pulire in meno di due giorni….ho ancora le mani che mi bruciano….dei piedi meglio non parlarne….Un altro evento del cazzo, dove devi passare giorni a preparare in anticipo una festa della quale non ti rendi neanche conto, se non x la confusione esterna ed interna…..loro poi fanno l’incasso e a noi a malapena un grazie….vedo lo chef che grigna i denti e si abbassa….”….Ho le gambe a pezzi, mi dice….appena tocco letto…sprofondo….”….”…..Sprofondo rosso, rispondo….metti da parte le tue buone maniere, che qui te se inculano….non gliene fotte un cazzo di dove sei…chi sei…o cosa fai….correre…e basta….è il loro motto…..una lotta, persa, contro il tempo…..”….Mi guarda sorridendo….è una brava persona…una delle poche che abbia mai conosciuto in cucina….umile, sereno, disponibile, puntuale, gentile e perfino anche troppo pulito….riesce sempre a non sporcarsi mai troppo e a finire il servizio con gli indumenti quasi intatti….il mio esatto contrario….finisco sempre con magliette irriconoscibili….Stranamente in passato non ho fatto altro che litigare con chef arroganti, presuntuosi e molte volte pure incopetenti…..e stavo dall’altra parte, quella della sala…..qua invece dividiamo le nostre lunghe ed interminabili giornate…..gli piace anche scherzare ed un pò di ironia, con la vecchia che ha sempre le antenne alzate, non fa mai male…..talvolta coinvolgiamo pure lei fino a quando non la senti dire….”…..Forza bambini….siamo in ritardo…..mettiamo in ordine che si comincia….”…..La musica è ancora alta, fuori continuano più a bere che a mangiare….è il momento di sistemare e togliersi dai coglioni….ho le mani piene di tagli che faccio pure fatica a spingere le lettere sulla tastiera del pc….talvolta anche se ho voglia di scrivere qualcosa, rinuncio….un pò x i tagli e un pò x la stanchezza, assoluta vincitrice di ogni fine giornata….

Firenze

Il nuovo chef è arrivato….il vecchio chef se ne è andato, come pure l’Albanese….e io sono rimasto, come l’avvocato….E’ stata una settimana divisa fra sala, cucina ed ore su ore di lavoro, che di certo non produrranno mai in termini economici, ciò che ho dato fisicamente….i conti tornano sempre dalla parte loro….a noi le briciole…Quest’ultima figura arrivata in cucina sembra essere molto più professionale del ragazzo precedente, anche se, con il  lavoro che non cala di una virgola, non credo abbia avuto ancora il tempo di capire dove sia capitato…..In un mese non sono riuscito ad usare la macchina, tant’è che ho dovuto usare i cavi x rimetterla in moto….Fra pranzi, cene, apericene, eventi, avvocati e cazzi vari non c’è tempo x fare altro….il letto e una doccia sono gli unici desideri…..al resto penseremo giorno dopo giorno….