…..Shis….shaaii….e qualcos’altro del genere, sussurra il ragazzo Albanese che lavora con me in cucina quando si incazza, nell’attesa del ritorno dello chef, bloccato dopo qualche giorno di ferie, dalla pressione arteriosa che lo ha praticamente messo ko…..Certamente anche la vecchia non lo aiuta….io ormai ho capito i suoi modi di fare e faccio finta di niente, lui invece, un pò x il carattere, permaloso e istintivo, un pò x la poca esperienza dietro ai fornelli, perde le staffe molto facilmente e mi tocca tenerlo a bada prima che combini qualche cazzata….devo soprattutto fare in modo che al momento non gli passi x la testa di abbandonarci, che già facciamo una fatica tremenda, tra il lavoro, tanto, la vecchia, rincoglionita e i continui e repentini cambiamenti di menù che non fanno altro che mandarci nei casini….a pranzo siamo oramai nella media degli 80/90 pasti, da servire in un’oretta e mezza, due…..la sera poi, alla carta ma con menù totalmente diverso….non ne usciamo più….Ci manca l’esperienza necessaria e faccio una fatica tremenda a mandare avanti tutta la baracca…..C’ho una sfiga con i posti di lavoro….impareggiabile….Dopo il servizio non desidero altro che dormire, non riesco a fare altro….Pranzo, cena, apericena, eventi, la vecchia e l’Albanese….un manicomio….
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Montescudaio
L’odore del mare….anche se erano passate solo un paio settimane in quel di Firenze, la prima cosa che ho fatto in questi giorni di riposo, è stata quella di andare a fare una lunga passeggiata sulla spiaggia con Jessika e Blue….Che poi, parlare di riposo, è una parola grossa….ho riposato fisicamente ma non mentalmente….gran parte dei soldi sono andati via x pagare parte di vecchie spese e di questi periodi se non lavori non guadagni….e allora meno riposi si fanno meglio è….e non finirò mai di ringraziare jessika che continua a supportarmi e specialmente a sopportarmi, visto che non riesco a venire a capo di tutti i miei casini, non riuscendo mai a ricambiare a dovere…….domani torno a Firenze senza però nessuna certezza lavorativa….”….Per il momento, dice lo chef ti faccio fare un’altra settimana, poi magari ti provano anche in sala nel frattempo….di più non posso fare….”…..”….Ok…rispondo….ok….e grazie comunque…”…..sorrido al pensiero delle parole dello chef……Poi ti provano anche in sala….ti provano….a cinquant’anni suonati ancora ti provano….forse, visto l’età e le tante scale che ci sono nel locale, vogliono provare la mia resistenza fisica….non può essere altrimenti…
Firenze
La sera cado nel letto come un sasso….lo chef invece si lascia cadere lungo sul divano davanti alla tv e guarda sempre, non l’ho mai visto sintonizzarla su un altro canale, Top crime….Talvolta mi chiama, ma già la televisione mi addormenta, i gialli poi….specialmente dopo una giornata di lavoro, non sono un richiamo irrinunciabile….In cucina fra di noi il feeling funziona abbastanza bene, ma c’è una signora, che altro non sarebbe la zia del proprietario, che lo chef farebbe fuori molto volentieri……Secondo me è là, giusto x spiare e riferire, anche xchè è sempre in mezzo ai coglioni, continuando a sostenere le sue idee di cucina, che non sarebbero del tutto sbagliate, ma che oggi sono state rivalutate e migliorate….è semplicemente out of time….Poi noi cuciniamo pesce, che x lei è un vero e proprio tabù e che le ha tolto x quel poco di padronanza che aveva precedentemente in cucina….Inoltre avendo già passato la settantina da qualche anno, la sera ad una certa ora ha lo sbadiglio facile e nel momento delle pulizie e del rassettamento ci lacia da soli…..”…..Ci vediamo domani mattina ragazzi….buonanotte….”…..e lo chef…..”….Buonanotte un cazzo….ma vattene affanculo e rimani a casa domani…..borbotta con la testa rivolta verso il bollitore….”…..e gli ultimi piatti, pentole e pulizie finali, toccano a me….
Elba
Fabio apre una boccia di prosecco….”…..Per digerire, dice, specialmente dopo un buon tortino al cioccolato…..”…..Ne bevo un sorso, mentre il Maitre mi sta alle calcagna, come diceva Jessika, chiedendomi più volte cosa farò il prossimo anno……”…..Qui rispondo, Maitre, non ho mai avuto problemi con nessuno, tranne la famosa stronza che si era accanita contro di me……e poi sono l’unico che non è stato fatto fuori, ma ho lasciato di mia spontanea volontà e lei sa il perchè……”……Il Maitre tira su una bella boccata di fumo dalla sigaretta elettronica e mi guarda sorridendo……”….”…..Qui siamo sempre nelle mani del famoso consulente, che non ci capisce un cazzo, ma che ha il potere decisionale su tutti noi….se vuoi tornare la porta è sempre aperta, ma sappi che qui è sempre un bel casino…..ma possiamo offrirti 8 mesi di lavoro……”…..Curriculum, lingue, esperienza e poi quello che conta è sempre un bel paio di scarpe, possibilmente comode…..8 mesi di lavoro….magari….8 mesi di lager, di arresti domiciliari……fossero le 8/10 ore giornaliere, sarebbe nulla….qui si passa facilmente a 12, 14 e senza preavviso…..quello che viene viene….sono cazzi tuoi…..”….Le faccio sapere, rispondo…..lei mi tenga informato se ci sono cambiamenti….in meglio…..”…..Intanto si sofferma a chiacchera anche la figlia del Boss, ma stranamente non mi concede lo sguardo….io non ho nulla da nascondere e ti guardo negli occhi, chiunque tu sia……lei invece sembra preferire altro…..parla ma lo sguardo è puntato altrove…forse è ancora offesa x essermene andato lo scorso aprile…..posso farne decisamente a meno, esco dalla conversazione e vado a farmi un bel bicchiere di bianco e sparare due cazzate allo chef…..il vino è ancora freddo e scende molto bene…..
Elba
Cenano e non conversano, ognuno di loro che spippola sul cellulare o sul tablet senza dare troppa importanza a ciò che devono deglutire, specialmente se Italiani, gli stranieri, avanti anni luce, preferiscono godersi un bel tramonto ed una buona bottiglia di vino, poi magari, trovano pure il tempo x internet….Intanto mi sono preso anche con lo chef, tanto x non farmi mancare nulla….leccaculo e ruffiano, scarica sempre tutte le colpe sulla sala con aggiunta di arroganza ed ignoranza….gli ho solo risposto, molto incazzato, che si tenga tutte le sue ragioni ma che esigo rispetto e non transigo, costi quel che costi….vada affanculo pure lui….tanto con le cucine non ci sarà mai dialogo…..hanno i neuroni perennamente bruciati dal caldo e dai fornelli…..lui poi è proprio un ignorante, una persona falsa pronta a pugnalarti alle spalle pur di fare bella figura…..Jessika continua a dire che sono io che litigo con tutti….non mi piace abbassare la testa…..guardarsi le punte delle scarpe quando si cammina, non è mai stata una mia aspirazione….
Elba
Anche qui c’è da spaccarsi il culo, tanto x cambiare e tanto x non cambiare meglio cercar di sopportare…come dice il Maitre, aspettiamo novità e poi tireremo le somme…intanto mi sono sparato una settimana di colazioni e cene e quella appena iniziata non promette nulla di buono….niente di eccezionale, un servizio veloce e poco impegnativo come i piatti che escono dalla cucina…poca qualità e pessima presentazione…ma, viste le mie ultime negative esperienze con gli chef…meglio tenersi alla lontana da fornelli, caldo e cappelli bianchi…
Giugno 2009 – Elba
Dovunque tu vada, che sia la cucina di un ristorante, di un hotel, di una semplice trattoria, gli chef si sentono Dio in terra, gli onnipotenti, possono dire cio’ che vogliono, fare cio’ che vogliono, il resto, la sala, i camerieri, il bar, devono o meglio dovrebbero dire sempre di si…accettare le loro bizze, portare loro eventuali complimenti dai clienti, ma essere pronti ad essere ricoperti di false colpe quando qualcosa non va’, quando arrivano lamentele da qualche tavolo…xche’ loro non sbagliano mai…loro no…gli infallibili…non e’ stata, e non sara’ l’ultima volta che ho avuto problemi con la cucina, ma non riesco comunque a cucire la mia bocca e come diceva mio padre, il rispetto x gli altri e’ tutto…che sia un avvocato, un muratore, un banario od uno spazzino….siamo tutti uguali diceva e tu abbi rispetto x tutti…”…gluca…dice gustavo…lascia perdere…sono tutti e tre contro di te ora….li ho sentiti tramare fra di loro…”….”…che vadano a fare in culo…bastardi…non ne potevo piu’…da quando sono arrivato non hanno fatto altro che rispondermi a secondo del loro umore…stai zitto…vai…che cazzo vuoi…che cazzo te ne frega….c’e’ un limite a tutto e stasera ho replicato…chiedendo solo rispetto….ho alzato la voce, ma quando mi incazzo non riesco a controllarmi….non puoi dire niente…fare un’osservazione sulla cucina, che ti trattano come un pezzente…affanculo loro e le quattro merdate che cucinano…da domani, buongiorno, grazie e buonasera e tre passi dai miei coglioni…”….”….Sei solo un pazzo, risponde Gustavo, mentre sorseggia una bottiglia di coca cola…contro la cucina finarai solo x rimetterci tu…”….”…Vedremo…vedremo…posso benissimo fare a meno di loro…e so’ come fare x fargliela pagare…”….
Maggio 2009 – Elba
…”….Gluca, dico, la vedo molto bene con questa bella giacca bianca…quasi quasi le faccio una foto, la mando a sua madre a Lecce, cosi’ la mette sul comodino in camera e la sera fa’ una preghierina…x lei…”…”…Mavafanculo…risponde…meno male che ci sei tu a tirarmi su’ il morale…qui mi fanno scoppiare…altro che chef de rang…sto’ facendo il commis a loro due…posate, bicchieri…pulire x terra…ma dove si e’ mai visto pulire x terra…uno chef de rang…che spazza e struscia il pavimento…mavaffanculo…”….”…Relax my friend, rispondo…dicono che dovrebbero arrivare un paio di commis di sala…intanto….organizziamoci…poche parole con gli altri…lo sai…sono troppo piu’ bravi di noi…comunque sai cosa penso?…ti ci vorrebbe ma una bella scopata…allora si’ che ti passa…”…Sorride…e’ un bravo ragazzo, un po’ chiuso, timido…forse non arrivera’ neanche a fine stagione…lascera’ prima…in questo campo se non ti ribelli, ti fai sentire, rispettare, ti mettono subito i piedi in capo…ogni posto di lavoro, dove c’e’ un numero considerevole di personale, si formano ovviamente dei gruppi che cercano di farsi le scarpe a vicenda…il tutto scatenato solo da stupide gelosie, antipatie, invidia….sono in molti a voler dimostrare di essere migliori di altri…a leccare con i superiori, solo x fare carriera…infatti io di strada ne’ ho fatta ben poca…Ieri sera, nessuno credeva che le ragazze, dopo aver lasciato la sala, sarebbero tornate, x uscire…”…Dove vai…dicevano…sei vecchio…non terneranno mai…”…A mezzanotte invece, le ho viste arrivare al bar…cambiate e tiratissime…le ho intrattenute e chiamato i ragazzi xche’ le portassero a ballare…magari piu’ tardi mi chiamano, pensavo, x raggiungerli…dato che avrei finito verso le due…niente…si sono dileguati velocemente e il giorno dopo, a cena, neanche una parola, su’ come fosse andata…figuriamoci se interessava a me…al loro posto mi sarei comportato diversamente…ma come dice Gluca…mavafanculo….