E’ proprio vero non mi stupisco più di miente…e niente mi stupisce….Non mi ero stupito lo scorso mercoledì quando ho portato il certificato medico al lavoro, dopo aver passato il pomeriggio precedente al Pronto Soccorso…La radiografia del giorno successivo diceva….”….Affastellamento bronco vasale….”….una sorta di broncopolmonite non ancora sfociata ai massimi livelli, così dicono, ma pur sempre qualcosa che va molto oltre la semplice influenza….Tranne il lavapiatti che mi ha esortato a riposare e a curarmi a dovere, gli altri sembravano quasi incazzati…il titolare si è preoccupato più dei giorni del certificato che della mia salute, dello chef meglio non parlarne, così come quando ieri sono rientrato….freddezza totale….contavano più le prenotazioni, le pulizie e il locale….che tu sia vivo o meno non ha nessuna importanza….la stessa importanza che viene data alla tua esperienza….sono stato assunto come commis di sala 6 livello, lo stesso livelllo di un ragazzino di 16 anni….peccato di anni ne abbia 54….X lavorare alla mia età devi scendere a compromessi….peccato che alla fine non sono veri e propri compromessi….lo sono x loro x noi è solo adattamento….xchè loro devono risparmiare con i contributi e allora scattano queste assunzioni con livelli che ti annientano pure la poca dignità rimasta…..la paga è a forfait, così che tu faccia 10 12 o 14 ore al giorno poco cambia….se non si può fare il giorno di riposo pure….e il compromesso da che parte pende?….ti devi accontentare, se va bene, di qualche centinaio di euro in più fuori busta che ripagano solo in parte il sacrificio fatto….Dopo i 50 sei troppo giovane x la pensione e troppo vecchio x il mondo del lavoro…..come ti muovi lo prendi sempre nel culo…..l’esperienza non paga, contano solo le scarpe che devono essere belle comode….
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Elba
A fine stagione poi, finisce tutto a Tarllucci e vino….Ci si dimentica di tutti i problemi, rimandandoli all’anno prossimo, le incomprensioni sono solo un brutto ricordo, sembra che l’armonia sia stata la regina della stagione….Baci e abbracci, amici come prima e tutti a casa….Anzi fuga x casa….chi ha già prenotato l’aereo, chi il treno, chi altro….Lo Chef sembra l’unica figura che tornerà di scuro il prossimo anno e con un anno in più sulle spalle, con il carattere che ha, detterà legge….io cambierò ancora, dove come sempre non lo sò….potrei fare un programma simile a quello di Cannavacciuolo, ma x la sala…..continuo a girare in un lungo e largo x locali, tutti ristoratori, tutti Masterchef, ma alla fine il risultato è sempre il solito….cambiare….
Elba
Il Bob è ammirevole x costanza e determinazione nella ricerca del lavoro….armato di CV non si perde un posto….si infila da tutte le parti anche dove io rinuncio a priori….”…..Se non mi piace il locale, dico, non entro…ci sono mais en place che non sopporto, così evito prima, x non incazzarmi dopo….di solito l’ambiente, il gusto, i tavoli, i colori, la musica, rispecchiano l’anima del gestore e la mia non la vendo solo x il business, come succede in gran parte dei locali….sarà forse x questo che cambio spesso posto di lavoro….”….Il Bob mi guarda, a lui basta lavorare e dopo la batosta che abbiamo preso ha voglia solo di ripartire….non si pone il problema del locale….paradossalmente abbiamo trovato due diverse posizioni….lui che sta cercando come aiuto cuoco, è stato contattato x un posto in sala….io che cerco in sala ma avendo pure precedenti in cucina, sono stato contattato x una posizione da aiuto cuoco….”….Cambiamoci i documenti, dico,…io vado dove hanno chiamato te e viceversa….”….Non sembra molto d’accordo….ha tutta una sua filosofia nella ricerca e soprattutto nella presentazione….”….Tu fossi stato così 30 anni fà….sai che carriera, gli dico….e forse anche io….avrebbe fatto bene anche me….”…..
Elba
Che non ci fosse riconoscenza e il pensiero principale, fossero i soldi, era palese, ma che si arrivasse a discutere continuamente x 20 euro di mancia è proprio di basso livello….Mance che poi sono rimaste x tutta la stagione in un barattolo vicino alla cassa, barattolo che veniva usato principalmente da marco e dalla compagna del boss, per prelevare gli spiccioli necessari quando mancavano dalla cassa gli euro x fare i resti….Ed era sempre un via vai di bigliettini con gli importi prelevati senza sapere mai se il ritorno fosse sempre l’esatto prelevato….Tutto sulla la fiducia, la nostra verso di loro che si sono dichiarati sempre….sopra le parti, dichiarando proprio….”….A noi della mance non ce ne frega un cazzo….”….e poi i primi a tirar fuori i problemi quando c’erano le divisioni….senza contare che ogni tanto qualcuno dalla cucina si appropiava indebitamente di qualche bel biglietto di euro colorato, senza nessun preavviso….Dalla sala, abbiamo sorvolato su tutto, x non avere rotture di coglioni, specialmente dopo le figure di merde fatteci fare da cucina e pizzeria ed è già tanto che qualche sventurato abbia lasciato qualcosa in più del conto….Fatto sta che domenica pomeriggio avevamo deciso di dividere, per poi in serata trovare il famoso barattolo con soli 20 euro….Non abbiamo come sempre detto niente e ci siamo divisi, ovviamente solo noi della sala i 20 euro per poi passare da chi invece ha sempre avuto la coscienza sporca, x dei ladri….che tristezza, che persone di basso livello….di basso livello…..il nulla più assoluto….
Elba
Oramai la stanchezza la fa da padrona….sono quasi 3 mesi che non facciamo neanche una mezza giornata di riposo…..lo chef è da qualche giorno k.o. causa ancora da stabilire e non sappiamo neanche se tornerà….un dei suoi aiutanti si è poi licenziato, non abbiamo perso granchè, ma oltre al caos della sala, cercare di gestire anche quello della cucina, diventa difficile….nel bel mezzo di tutto questo, la donna del boss continua a fare le sue bizze da bambina viziata, viene quando vuole, se viene, e finisce quando vuole, quando finisce….arriva sempre con aria stanca, sufficiente e seccata, strusciando i piedi, senza perdere però il senso del potere a lei conferito, dando ordini, spesso sbagliati, a destrae manca …..non si stacca mai dal cellulare, non lo molla neanche x mangiare, bere o fumare, sempre on line, non mostrando molto interesse x il lavoro, inizia il servizio senza nessuna preoccupazione e senza aver preparato niente prima, tanto lo fanno gli altri x lei….a farne le spese è quasi sempre Marco che talvolta x coprire pure il suo turno, si spara oltre 16 ore continuate….non è mai molto gentile con la clientela, tant’è che in molti si chiedono xchè è perennemente sgarbata e xchè non sorride mai….Con me avrebbe durato quanto un gatto sull’Aurelia, ma al boss sembra, x ora, stare bene e contento lui, contenti tutti…
Elba
Un extra in sala, dove sei venuto via una diecina di mesi fa….Mia mamma dice che mi hanno richiamato….”…..Perchè sei bravo….”…..che gentile…..Jessika invece dice che….”….Ti hanno mollato l’esca x sapere cosa fai il prossimo anno….”…..Io non ci penso neanche, vado xchè ho bisogno di soldi e non ho molta altra scelta…..Arrivo poco prima delle 18, la sala è già pronta, meno male…..c’è solo da tirar fuori acqua e vino….bianco…freddo…e buono…..Fabio ne approfitta x un veloce aperitivo…..”…..Meglio sapere cosa si serve dice….”…..”…..Mi associo rispondo….faccio da cavia volentieri…..”….Ha i capelli ancora più bianchi dello scorso anno, ma tutto sommato lo trovo abbastanza in forma…..Non lo dice, ma da sempre l’idea di un gran narcigista….sempre molto curato e specchiato molto spesso….ciò che manca a me, sempre troppo trascurato nell’aspetto e forse anche mentalmente….Beviamo un paio di bicchieri, forse tre, mentre stai lavorando, specialmente prima del servizio e a queste tipo di cene senza senso, senza troppa importanza, vai solo x i soldi, poi non te ne frega un cazzo di chi ci sarà, bicchiere in più, bicchiere in meno, fa poca differenza….La serata inizia con il solito lungo e noioso aperitivo…..Il solito prosecco, il cocktail analcolico, quello alcolico, snacks e finger food….Noioso perchè il budget è sempre limitato e soprattutto ogni volta limato…..basterebbe davvero poco x fare qualcosa di diverso…..ma senza il giusto materiale….è come andare a cucinare il cous cous in Marocco……Poi iniziano le danze….prima l’inno Nazionale, seguito da quello Francese, ci sono ospiti Francesi in sala…..sembra di essere allo stadio, manca solo l’applauso finale e i cori delle curve…..Poi via con l’antipasto, il primo e il secondo, intervallati dai soliti discorsi riguardo le loro future donazioni……Donano sempre ma non lasciano mai un euro di mancia……Dottori, avvocati, notai, imprenditori, commercianti, proprietari di tutto e di più….ma quando c’è da elemosinare x un cameriere del cazzo, non c’è niente da fare….tutti con le manine corte corte….
Elba
Corrono in sala e non ascoltano mai me…anzi, ogni mia parola su come si dovrebbe, uso sempre il condizionale, fare la mais en place, il servizio o qualsiasi altra minchiata riguardante il lavoro, viene sempre commentata con sgarbo o con altre giustificazioni alquanto assurde…perfino il responsabile del personale, tradito dal suo amore x un pelo di fica, non da mai contro le ragazze, anzi se c’è da sbraitare, lo fa con me….povero grullo….Continuo a fare il mio, senza troppe fantasie e poche speranze….Sono circondato….da teste di cazzo….
Elba
Che sia il pranzo o la cena, poco importa…alla mensa del personale non devi neanche perdere tempo a dare il buon appetito, tanto nessuno ti risponderà e tantomeno farebbe la cosa inversa, augurandoti qualcosa che non rientra nei loro pensieri quotidiani….E’ un ambiente di merda, dove regnano gelosia e discorsi riguardanti solo il comportamento altrui….Meno di due mesi e poi se lo vanno a prendere nel culo, ho vissuto bene senza di loro e continuerò a farlo pure dopo….Paolo, infatti, ha anticipato tutti e se ne è andato….troppo orgoglioso e permaloso come tanti altri uomini del sud, e con molta esperienza, messa al pari di altre cameriere che in altri hotel farebbero fatica a fare il commis di sala….e vorrebbero pure che tu corra in sala come fanno loro….il più delle volte senza resa….quel che faccio io quando esco in sala e rientro nell’office, è di svariate volte superiore ai loro viaggi a vuoto fra i tavoli…..trovo sempre qualcosa da fare ad ogni mia uscita ed ho sempre le mani…impegnate…. come diceva un mio grande Maestro…”….In sala, se non hai testa, devi usare di più le gambe….”….e loro corrono, corrono…corrono…
Elba
Fra Paolo e le due altre cameriere di sala c’è come dal giorno alla notte….eppure sia x lui che x me, i servizi da fare sono sempre maggiori rispetto ai loro….praticamente più professionale sei, più lavori, più responsabilità ti addossano, più rotture hai, più lo prendi nel culo x poi a fine mese prendere qualcosa in più in busta paga….mentre loro si godono i fuori dinner, mattine senza colazioni ed altro ancora che non ho neanche più voglia di ripetere….sono stufo…ne ho le palle piene….almeno un grazie ogni tanto, una piccola e forse, visto i tempi, ininfluente quasi inutile gratificazione, una pacca sulle spalle invece del solito calcio in culo, niente, solo a chiedere degli addebiti, se sono giusti, cosa spendono, cosa mangiano e cosa bevono….ma chi cazzo siete?…soldi, soldi….solo quelli….equità mai….una volta c’era il libretto di lavoro e vedevi dai timbri dove uno aveva lavorato in precedenza….ora sti cazzo di CV dove ci scrivono ciò che vogliono e poi non sanno neanche aprire una bottiglia di vino….delle lingue straniere meglio non parlarne….le chiedono ovviamente ad ogni nuovo colloquio, poi in sala ti ritrovi con personale che parla a malapena l’Italiano, se poi lo scrive gli errori grammaticali si sprecano, figuriamoci le lingue tipo Inglese o Francese….era meglio il grande Totò….siamo alla frutta….
Elba
Oggi va di moda il tutor….potevamo farcene mancare uno anche noi?…no di certo….l’azienda ha bisogno di risanare, di tagliare e quale meglio occasione che ingaggiare un consulente che si beccherà i suoi 4/5 mila euro al mese, che gira fra sala, bar e ricevimento con le mani in tasca, che ti sorride davanti e ti pugnala alle spalle….Tutti oramai dipendiamo da lui, il vecchio caro e simpatico Direttore non ha più voce in capitolo, ha solo un’ipotetica investitura che forse gli regalerà solo grattacapi, mentre all’altro, visto che sa tagliare bene le spese e forse, aumentare i ricavi, onori e gioie….Intanto ieri x un brunch ed una cena, una bella giornate di circa 14 ore consecutive, il miglior modo x inaugurare la stagione estiva…spaccarti il culo dall’inizio, xchè così sai cosa ti aspetta nei mesi successivi….