Elba

Come canta un ragazzo su You Tube….non so questo come finirà e neanche se è iniziato davvero….è in pratica la sintesi di ciò che farò, forse, la stagione appena iniziata….Ancora non c’è niente di ufficiale, xtanto meglio fare un passo alla volta….nel frattempo ho rinunciato ad almeno 3 offerte e non a malincuore….I soliti lavori, dove ti promettono tutto e di più, dove cercano chi sa le lingue, chi si assume le responsabilità della sala e poi parti con almeno 10/12 ore giornaliere, nei mesi iniziali, poi a Giugno quando sei già cotto a puntino, ti affiancano quattro raccattati, così oltre al culo devi pure seguire ciò che loro fanno ed il più delle volte lo fanno pure male…Mi sono veramente rotto i coglioni di queste situazioni….meglio rischiare anche senza certezza….se va male, affanculo e forse affanculo all’Italia una volta x tutte…..l’unica cosa che mi preoccupa è la salute di mia mamma e la sua funzione motoria, sperando che la malattia non la obblighi a letto….La testa è già un pò che va x conto suo, ci vuole una pazienza interminabile….ripete le stesse cose all’infinito….pure il cane ne è esausto….sbrigatela da solo sembra dirmi quando mi fissa con gli occhi…..Anche lui oramai vicino agli 11 anni va seguito come un bambino….siamo a posto…

Elba

E’ finita…come era iniziata….male….con quell’imbecille del responsabile che è andato come i bambini di scuola a riferire al Direttore del nostro scontro….del nostro ennesimo scontro….dopo che non ne potevo più delle sue continue infamate, dello scaricare tutte le colpe sulla sala, del continuo riprendermi e riprenderci anche quando non ce n’era assolutamente bisogno….mai un grazie, una parola di piacere, sempre con la faccia incazzata dalla mattina alla sera…Lo scorso martedì abbiamo chiesto insistentemente l’orario con il quale il gruppo l’indomani avrebbe fatto colazione, visto che in qualsiasi hotel del mondo, i gruppi x non creare confusione con i privati, hanno la colazione e soprattutto la cena una mezz’ora prima di tutti gli altri….Confermata alle 8, ha detto e ridetto il grullo, quasi fiero della sua decisione….Mi sembrava strano, ma visto la poca presenza di neuroni nel suo inutile cervello, ho fatto finta di nulla….La mattina dopo alle 7,30, come si pensava, il gruppo è sceso tranquillamente a fare colazione e noi ovviamente ancora non pronti x riceverli….Lui, invece di darci una mano a risolvere il casino da lui procurato, ha iniziato a sbraitare a destra e manca, incolpandoci di non essere ancora pronti, quando invece avremmo dovuto esserlo….Pezzo di merda, bastardo, rotto in culo….Ma chi cazzo ti credi di essere….Non hai mai capito un cazzo dall’inizio della stagione ed il sottoscritto è pure quello che ti ha parato il culo giorno e notte….vaffanculo….Non ci ho visto più….ma non mi sono neanche incazzato, l ho solo esortato a stare zitto e a lavorare, una volta x tutte….”….Tu a me zitto non me lo dici, risponde….tu a me di stare zitto non lo dici….”….”….ma che cazzo vuoi….rispondo….tutto questo è frutto del tuo casino….e poi lo scarichi su di noi….bugiardo, incompetente….”….ha continuato a seguirmi fra i tavoli…tu…tu…tu….Alchè sono rientrato nell’office incazzato nero dicendo….m’avete rotto il cazzo, razzisti di merda….Non è più volata una mosca fino alla fine delle colazioni….lui come un alunno perfetto ha riferito il tutto al Direttore ed al principale che alla sera prima del servizio mi hanno gentilmente detto….”…..Dopo stamani, la sua presenza non è più gradita, comunque fino alla fine del mese percepirà il suo stipendio regolarmente….”….Ok…ho risposto…arrivederci e grazie….”….

Luglio 2009 – Elba

Da un paio di notti, sono passato al ricevimento, iniziando così la mia nuova avventura notturna…ho ancora da superare lo sballo del bioritmo, ma ci vorra’ almeno una settimana, soprattutto x organizzare al meglio il riposo diurno…Intanto arrivo al lavoro una mezz’ora prima, c’e’ da capire ed imparare tutte le consegne, soprattutto riguardo le chiusure dei conti del bar e del ristorante, che ovviamente devono quadrare…alla perfezione…Infine, scrivere ed impaginare il menu’ del giorno successivo, il quale richiede lo stesso, una certa attenzione…dato che gli chef oggi, sono stati sopraffatti da un’ondata…poetica…nel descrivere cio’ che andranno poi a mettere su un semplice caldo piatto di porcellana…”….Soffiato caldo di patate con cuore di scamorza fondente e coulis di pomodori datterino…Lonzino di suino stagionato con funghetti di bosco al vino in cialda croccante…spuma di tonno all’extra vergine con passatina di fagioli cannellini e veli di cipollato al balsamico…Crespella gratinata al salmone e filetti di zucchine su salsa cremosa di scampetti…Caramelle di pasta all’uovo con ripieno di rana pescatrice in salsa di cannolicchi e fasolari…Cupolino di riso mantecato alle zucchine, zafferano e gocce di sugo d’arrosto…Ossobuco di vitello in salsa gremolata profumata al limone con cono di riso arborio…Filetto di gallinella di mare in guazzetto di molluschi e finocchietto selvatico…Flan di zucchine in fiore mascarpone e concasse’ di pomodoro fresco…Budino di cacao ed amaretti al rum con crema pralinata alle nocciole tostate…Bavarese alla pesca con gelatina all’aleatico…”…Ammazza dico a Raffaele, un ragazzo del ricevimento, talmente bravo che chiamo…il direttore…hai voglia ad usare il traduttore x l’inglese, il francese ed il tedesco…ricordo ancora perfettamente, quando predevo le comande in sala…con questi tipi di menu’, agli stranieri, ancora lontani dalla nostra semplice cucina tradizionale…non riesci mai a tradurre e spiegare il tutto…e dovresti poi vedere le facce che fanno quando arriva loro il piatto…a malapena riconoscono cio’ che hanno appena ordinato…