La signora di cucina a fine mese si trasferisce altrove…ieri sera è arrivato un altro aiuto in prova….Alla nostra cena. davanti un bel piatto di pasta al pomodoro, ha tirato fuori delle bacchette tipiche orientali, usandole ovviamente al posto della forchetta….questa mi mancava….in quasi 40 anni di disgraziata carriera non avevo mai visto niente di simile, specialmente x chi, come me, nato a migliaia di km dal Sol levante, le bacchette le ha usate si e no in un ristorante cinese o magari x suonare la batteria con qualche gruppo del paese….I tempi stanno cambiando e così forse, pure usi e costumi….Lo chef intanto, alterna momenti nei quali emana una simpatia che mi mette subito di buon umore ad altri che ancora non riesco a decifrare….si muove e si atteggia come tanti conosciuti in passato che poi mi hanno pugnalato alle spalle….magari è meno peggio di quanto penso o forse il peggio deve ancora arrivare…Persino con i clienti non ho ancora capito del tutto i giudizi sulla cucina..,.ma la media dei soddisfatti è abbastanza alta, come pure la media dei turisti a cena, è vero anche che chi non nasce e cresce fra piatti di mare è sempre più facile da assecondare….senza togliere niente al ragazzo al quale comunque ho dato da subito massima fiducia, ma senza ricevere la giusta collaborazione….in pratica è come se mi avesse detto….questa è la mia cucina e stop….i tuoi consigli, lasciano il tempo che trovano….e come sempre dovrò solo adeguarmi….Il lavapiatti intanto ha inziato ad ampliare il proprio vocabolario….Buonasera, grazie, pane e sigaretta….poi è un misto di marocchino e francese al quale rispondo con gesti da uomo primitivo….ma è molto disponibile e finchè non avrà la padronanza della lingua, almeno lui, non romperà le palle….
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Gennaio 2010 – Elba
Mentre sto’ aspettando che escano alcune pizze dal forno, mi annuso la felpa rossa dei Radiohead….l’avevo presa nel 2001, al concerto della band Inglese, all’arena di Verona, con Simona…L’ho messa ieri, dopo la piscina, ci ho lavorato al bar, dormito, ritornato al bar e stasera, non avendo avuto il tempo di potermi cambiare, ci sono venuto a servire x un extra in pizzeria…E’ un misto di odori, del letto ancora…di quell’odore che solo la mattina sa’ regalare…di quando sei ancora a letto e non hai voglia di alzarti, xche’ e’ il momento migliore di tutta la dormita…puoi coricarti anche la sera alle 9, ma come si sta’ la mattina al risveglio non ha eguali…quando fa’ freddo poi…odora di cucina, di pomodoro, di pizza…Cerco di spiegare una comada al pizzaiolo…un uomo sulla sessantina, che porta ancora rigorosamente la bustina bianca in testa, come i vecchi panettieri…”…una speck, cipolla e gorgonzola bianca…una funghi, gorgonzola e crudo…ed una wusterl e patatine fritte…”….”….E il budello di su’ ma sopra ce lo vuole…risponde…ma che cazzo di pizze mi fai fare…ne ho gia’ fatte più di cento…affanculo…le faccio quando ho tempo…digli di aspettare…”…Rispondono tutti così quando sono nella merda…e poi comunque queste nuove e bizzarre ricette farebbero incazzare anche me…che cazzo di sapore puo’ avere una pizza…wusterl e patatine…eppure x i ragazzini, che si vestono tutti uguali, che fanno tutti le stesse cose e che mangiano tutti le stesse cose, è la più richiesta…xfino kmia nipote 14enne, si fa’ portare a scuola durante il tempo pieno, un panino con un wusterl e patatine fritte, con tanta maionese e ketchup…agli inizi le portavo le due cose separate…mentre lei insisteva e alla fine ottenuto, di avere tutto insieme…sti cazzi…contenta lei…Lo chef intanto, mi chiede se c’è qualcosa di liquido da buttar giù…x liquido intende, rum, whisky, grappa, cognac…deve bruciare x capire…il lavapiatti invece mi chiede un apribottiglie…”…e lascialo quì fino a fine serata…dice…”…deve avere qualche bottiglia di vino imboscata…e x non farsi notare…la sala è piena…c’è molta confusione…tutti mi chiamano chiedendomi qualcosa…chi da bere…chi il pane…che vuole ordinare e chi invece ha gia’ ordinato ma non ancora mangiato…un tavolo di ragazzini, festeggia il 18imo compleanno di uno di loro, bevendo, buon x loro, coca cola, fanta,esta the’ alla pesca ed al limone…ne buttano giù a litri, di quell’acqua colorata ed aromatizzata…quando feci 18 anni io, finì invece, con una sbronza collettiva…