Elba

Il peggio sembra passato…sono state 3 settimane massacranti, durante le quali ci vorrebbero più professionisti possibili x affrontare la mole di lavoro che cresce di giorno in giorno….invece ti devi accontentare di qualche extra che x quanto bravo e volenteroso possibile, non può mai essere redditizio come un’altra persona che lavora con te dalla mattina alla sera….Si pensa solo a coprire il servizio serale….tutto il resto è noia cantava Califano….pulizie, frigoriferi, il magazzino, le colazioni al mattino, il pranzo….tutto in due e a turno….la ragazza la mattina e io x il lunch….e poi ti spari altre sette, otto ore x il dinner….Continuo a pensare, a cercare una soluzione a questo massacro fisico ma al momento niente mi frulla a dovere….Anni fa ero più spericolato, ma avevo il tempo x riparare agli errori, oggi, superati i 50, se sbagli è difficile rialzarsi….intanto centelliniamo le ultime enrgie x arrivare a fne stagione, poi si vedrà…

Elba

Ultimi giorni abbastanza movimentati….di certo non si andrà a cena assieme e di certo nessuno cercherà più l’altro….tutto finirà nel dimenticatoio come succede poi in gran parte delle stagioni….sono sempre pochi e sempre meno, quelli con i quali poi si cercherà di rimanere in contatto….Gli stanieri poi, cercano solo la via del ritorno a casa più velocemente possibile, stanchi come dicono, del lavoro, dell’Italia e degli Italiani….Sputano molto facilmente sul piatto dove fino a poco tempo fa hanno mangiato, quel piatto che ha dato loro anche belle somme di denaro…..denaro che difficilmente verrà speso in Italia e spedito ai lro Paesi d’origine……”…..Italia Paese di merda sono soliti dire…..”…..e se rispondi passi pure x razzista….Orami ho fatto scudo di tante dicerie, meglio il silenzio, me ne sbatto altamente di cosa dicono o cosa pensano…mi butto tutto alle spalle….si finisce e si ricomincia….dove, come e quando, le tre solite carte….sempre diverse….

Elba

Al tavolo accanto al nostro, durante la pausa x la cena, si sente parlare un Italiano con diverse sfaccettature….un mix di accenti che vanno dal Cubano, a quello di Santo Domingo, passando x l’est fino all’Ucraina e tornando indietro fino a qualche non definito Paese Slavo….Sono le donne dei piani che si pituccano sulle camere fatte e non….pregi e difetti compresi….Il Maitre ascolta e non commenta….”….Fatti cazzi tuoi, dice ad un cameriere che vorrebbe far parte della discussione….”….Fra meno di un’ora arriveranno oltre 350 clienti che metteranno a dura prova la nostra pazienza, ma soprattutto piedi e gambe….non finiremo prima delle una della notte, considerando che abbiamo iniziato alle 8 del mattino, non c’è da lamentarsi, se solo venissimo pagati ad ore sarebbe stata una dura, ma redditizia giornata, invece i nostri cari amici voucher hanno preso il sopravvento e ad un prezzo prefissato coprono tutto il giorno di lavoro, al di là delle ore…..Ho pure le scarpe nuove, a punta, neanche un paio d’ore di servizio ed i piedi comiciano a bruciare….guardo il secchio che ho portato x i gatti ed è già strapieno di pasta e carne, tornate dai piatti della sala….almeno loro, stasera faranno festa….

Elba

Una coppia di Rimini si complimenta x l’otttima cena e x il servizio…tutti e due abbronzatissimi, non si capisce se lo sono x il sole, che continua a latitare o x qualche bella ora di lampada…..”…..Grazie dice lei, ci hai fatto stare bene, sempre molto attento e poi, e poi questa musica, bellissima…..sai anche io ho un cd uguale a casa, anzi devo dirti che è facile trovarlo anche in molti locali della Riviera Adriatica….”…..”……Grazie rispondo….in effetti è un cd che ha venduto molto in passato….”…..”…..Si si risponde lei, molto conosciuto…..”……peccato, ma non le dico niente, che il cd non è altro che una delle mie tante compilation che preparo a casa…..Non capisco xchè alla gente piaccia sempre parlare più del dovuto, x poi ritrovarsi a fare solo delle gran figure di merda…..Blue continua ad avere problemi con la zampa sinistra, io nonostante tutto ci vedo un leggero miglioramento, che forse parte solo dall’inconscio….Jessika invece dice che il cane continua a zoppicare molto vistosamente….spero di darle torto…..Intanto il quadrupede si gode doppia razione giornaliera di carne, l’unico modo x fargli mandare giù gli antibiotici…..Dopo svariati giorni, sono riuscito a risentire le nipoti che cominciano ad avere qualche dubbio sulle affermazioni di Augustin….Io continuo a ripetere solo quello che sò, quello che ho visto e quello che lui e mia sorella anche se x poco, mi hanno raccontato….ma sembra che ci sia molto altro da sapere…..

Firenze

….L’avvocato…l’avvocato….tutti che si preoccupano x l’avvocato……chi minchia sarà mai st’avvocato….la preoccupazione loro è dovuta solo al fatto che il famoso avvocato viene ogni giorno della settimana a pranzo e a cena….famoso solo xchè porta i soldi….che poi aldilà della sua assiduità e della professione, è anche una persona molto gentile e disponibile…..gira sempre x la sala tirandosi dietro un trolley, come se stesse aspettando un treno o di fare un ceck-in….in areoporto…..agli inizi pensavo che non vivesse a Firenze e fosse in continuo movimento…..poi invece mi hanno detto che dentro la valigetta tiene solo documenti del lavoro…..Io invece sono distrutto dal lavoro….quando qualche giorno fa mi hanno proposto di passare in sala al posto di un altro che è in malattia, ho tirato un sospiro di sollievo, anche se la mattina devo aprire il bar alle 6,30……però dal lunedì al mercoledì, il malato faceva turno unico e alle 15,30 staccava del tutto….poi un bel triplo turno, giovedì, venerdì e sabato….Ho pensato….intanto non mi stresso e non mi brucio più in cucina e poi x 3 giorni consecutivi ho perfino 3 sere libere….lunedì sera invece è arrivato un altro certificato di malattia e così devo pure coprire un’altra persona x la sera….in finale triplo turno dal lunedì al sabato….Fantozzi mi fa un bella sega….Il primo giorno di riposo, butto il cellulare dalla finestra e mi infilo a letto tutto il giorno….

Firenze

…..Shis….shaaii….e qualcos’altro del genere, sussurra il ragazzo Albanese che lavora con me in cucina quando si incazza, nell’attesa del ritorno dello chef, bloccato dopo qualche giorno di ferie, dalla pressione arteriosa che lo ha praticamente messo ko…..Certamente anche la vecchia non lo aiuta….io ormai ho capito i suoi modi di fare e faccio finta di niente, lui invece, un pò x il carattere, permaloso e istintivo, un pò x la poca esperienza dietro ai fornelli, perde le staffe molto facilmente e mi tocca tenerlo a bada prima che combini qualche cazzata….devo soprattutto fare in modo che al momento non gli passi x la testa di abbandonarci, che già facciamo una fatica tremenda, tra il lavoro, tanto, la vecchia, rincoglionita e i continui e repentini cambiamenti di menù che non fanno altro che mandarci nei casini….a pranzo siamo oramai nella media degli 80/90 pasti, da servire in un’oretta e mezza, due…..la sera poi, alla carta ma con menù totalmente diverso….non ne usciamo più….Ci manca l’esperienza necessaria e faccio una fatica tremenda a mandare avanti tutta la baracca…..C’ho una sfiga con i posti di lavoro….impareggiabile….Dopo il servizio non desidero altro che dormire, non riesco a fare altro….Pranzo, cena, apericena, eventi, la vecchia e l’Albanese….un manicomio….

Firenze

Mia mamma prima di salutarmi mi dice solo 3 parole…..”…..Non fare casino…..”…..Jessika invece…..”….Non perdere anche questo lavoro….”…..Non sembrano del tutto ottimiste, comunque dallo scorso mercoledì sono di nuovo a Firenze come aiuto cuoco, in un ristorante dove xlomeno cucinano in gran parte pesce e posso x ora reggere la pressione…..Il pranzo è abbastanza semplice e veloce, la cena meno caotica e più curata…..ma la cucina è veramente piccola….4 passi x 3 e mezzo con un banco centrale e a partire dalla finestra, il lavandino con una piccola lavastoviglie, un piccolo piano di appoggio e il secchio della spazzatura….a girare il micronde incastrato in un mobile di acciaio con sportelli in basso e in alto, un altro minuscolo lavandino, la friggitrice e 4 fuochi…..accanto il forno….qualche banco munito di frigo e x il resto altri 2 frigoriferi ed un congelatore sotto in magazzino, così durante il giorno è tutto uno scendere e salire….Dormo al piano superiore e da quando sono arrivato ho fatto solo lavoro e riposo, forse più lavoro che riposo…..

Elba

E’ finita…come era iniziata….male….con quell’imbecille del responsabile che è andato come i bambini di scuola a riferire al Direttore del nostro scontro….del nostro ennesimo scontro….dopo che non ne potevo più delle sue continue infamate, dello scaricare tutte le colpe sulla sala, del continuo riprendermi e riprenderci anche quando non ce n’era assolutamente bisogno….mai un grazie, una parola di piacere, sempre con la faccia incazzata dalla mattina alla sera…Lo scorso martedì abbiamo chiesto insistentemente l’orario con il quale il gruppo l’indomani avrebbe fatto colazione, visto che in qualsiasi hotel del mondo, i gruppi x non creare confusione con i privati, hanno la colazione e soprattutto la cena una mezz’ora prima di tutti gli altri….Confermata alle 8, ha detto e ridetto il grullo, quasi fiero della sua decisione….Mi sembrava strano, ma visto la poca presenza di neuroni nel suo inutile cervello, ho fatto finta di nulla….La mattina dopo alle 7,30, come si pensava, il gruppo è sceso tranquillamente a fare colazione e noi ovviamente ancora non pronti x riceverli….Lui, invece di darci una mano a risolvere il casino da lui procurato, ha iniziato a sbraitare a destra e manca, incolpandoci di non essere ancora pronti, quando invece avremmo dovuto esserlo….Pezzo di merda, bastardo, rotto in culo….Ma chi cazzo ti credi di essere….Non hai mai capito un cazzo dall’inizio della stagione ed il sottoscritto è pure quello che ti ha parato il culo giorno e notte….vaffanculo….Non ci ho visto più….ma non mi sono neanche incazzato, l ho solo esortato a stare zitto e a lavorare, una volta x tutte….”….Tu a me zitto non me lo dici, risponde….tu a me di stare zitto non lo dici….”….”….ma che cazzo vuoi….rispondo….tutto questo è frutto del tuo casino….e poi lo scarichi su di noi….bugiardo, incompetente….”….ha continuato a seguirmi fra i tavoli…tu…tu…tu….Alchè sono rientrato nell’office incazzato nero dicendo….m’avete rotto il cazzo, razzisti di merda….Non è più volata una mosca fino alla fine delle colazioni….lui come un alunno perfetto ha riferito il tutto al Direttore ed al principale che alla sera prima del servizio mi hanno gentilmente detto….”…..Dopo stamani, la sua presenza non è più gradita, comunque fino alla fine del mese percepirà il suo stipendio regolarmente….”….Ok…ho risposto…arrivederci e grazie….”….

Elba

Questi cazzo di voucher ad inizio stagione venivano erogati x servizio fatto…uno x colazione, uno x pranzo ed uno x la cena…..facevano comodo eccome e più lavoravi più guadagnavi…ora che siamo alla fine te ne fanno uno x ma tutta la giornata…tanto se non accetti ci sono centinaia pronti a subentrare al tuo posto ed ovviamente loro giocano su questo…sono solo gruppi, dicono, i privati sempre meno…solo gruppi…un gruppo a colazione, due a pranzo e tre o 4 a cena…qualcuno fa colazione alle 6 del mattino, così devi alzarti alle 5, qualcuno mangia prima xchè deve partire…qualcuno dopo xchè deve ancora arrivare…e non ne esci più…oggi sono andato alle 5 e 20 e ho finito alle 15…stasera poi si replica con un minimo 18/23…sperando di non fare la mezzanotte…se calcoli le ore guadgni meno di uno che raccoglie i pomodori…e poi i gruppi…mangiano…mangiano…mangiano…sembra che vengono apposta….mangiare…mangiare…mangiare…

Elba

E per riposare mi tocca fare il turno di notte, anche se la mattina sono quasi costretto a spararmi il breakfast, con l’inevitabile allungo di almeno un’ora, regalatomi dal Maitre, il quale sapendo e commentando sarcasticamente il mio incarico…hai dormito bene? chiede….hai bisogno di un lettino?…sei stanco?…. invece di farmi finire prima, ore fra l’altro gratuite e regalate xchè non ci prendo un euro, finisce x trovarmi qualcosa da fare….come mettere i flutes sui tavoli x toglierli poi la sera prima di cena….ripassare la sala appena fatta…togliere polvere inesistente da scaffali o preparare piatti di servizio….tutte cose che potresti preparare tranquillamente la sera prima della cena ed andartene affanculo un paio d’ore prima la mattina…